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Nachos, Tacos und Jalapeños sind aus der populären TexMex - Küche, oder
dem etwas authentischeren Border Food, auch hierzulande bekannt.
Die mexikanische Küche hat zwei Grundpfeiler. Die alten Wurzeln der Ureinwohner,
die als Hauptnahrungsmittel Mais, Bohnen und Kürbisse kannten, wurden durch die
Küche der Konquistadores, der spanischen Eroberer, erweitert. Die Spanier ersetzten
den Mais durch Weizen und Reis, und Fisch und Wild durch Schweine- und Rindfleisch. Im Süden
Mexikos haben sich die traditionellen Gerichte mehr erhalten als im Norden. Bis heute
kann man das noch an den verschiedenen Küchen erkennen.
Kakao und Vanille, die ihren Ursprung in Mexico haben, werden weltweit verwendet.
Das Nationalgericht, Mole Pablano, ist ausgelöster Truthahn in einer würzigen
Chilisauce mit Schokolade.
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